兰州7月24日电 (高文 程涛 史逸茹)7月的面清晨，江苏省江阴市街头 ，甘肃马哈录乃的临夏拉面店里烟火升腾。揉、千万抻、店拉动乡拉、面甩，甘肃面团在掌心翻飞，临夏千丝万缕落入沸汤  ，千万一碗牛肉面新鲜出炉 。店拉动乡同一刻，面千里之外的甘肃甘肃省临夏回族自治州临夏县漠泥沟乡前川村，返乡创业者正修缮新居，临夏留守老人安享晚年 。千万一闯一守，店拉动乡串联起临夏县拉面产业迭代蜕变——一碗面，牵动着远方的生计，也回望着故乡的灯火。临夏县拉面师马腾海正在扬州东站“一亩草原兰州牛肉面店”为顾客拉面。(资料图)临夏县融媒体中心供图

　　从一口汤锅 、几把面条起步，如今临夏县人开的拉面馆已遍布全国31个省(区  、市)、近300座城市 ，拥有超1万家门店 ，带动近5万人就业。该县从事牛肉拉面及配套产业的从业人员，覆盖25个乡镇、218个行政村
，占到农村外出务工总人数的三分之一 。门店不仅开在北上广深等大城市 ，更深入297座地级以上城市的商圈  、社区 、校园和工业园区。仅江苏省内
 ，临夏县人开的拉面店就接近2000家 。

　　20世纪90年代
，临夏县群山阻隔 、产业匮乏，村民固守薄田
，勉强维系温饱。1992年，拉面技艺在前川村悄然萌芽，首批村民背起行囊走出大山，成为最早的拓荒者。彼时无人预料 ，这门寻常手艺日后会成为富民兴乡的“金字招牌” 。

　　“我们村650多户人，200多户在干拉面生意。”前川村党支部书记王玉忠掰着指头算账，“累计138户申请了创业贷款，总额1800多万元。”2015年国家创业小额信贷政策落地 ，成为产业腾飞的关键转折点 。依托“亲戚带亲戚 、能人带乡邻”的传帮带模式，越来越多村民投身拉面行业。如今 ，仅漠泥沟乡就有超千户农户深耕拉面产业，门店遍布全国25个省区市，在江苏便集聚508家 ，更有青壮年奔赴马来西亚拓市开店。

　　比产业规模扩张更深刻的
，是临夏县人思维理念的蜕变
。从“种地为本、安稳度日”到“一技闯天下求发展”，临夏人的市场意识 、品牌意识全面觉醒 。

　　马奴海 ，是2003年远赴济南开店的老一辈。六十多岁的他早已返乡休养 ，他说 ：“那时候穷嘛，在家种地落不下几个钱，跟着老乡出去，想着再差也比种地强
。”就是这般朴素的念头，支撑他在济南扎根20余年 。两个儿子随他入行，一个留守济南老店 ，一个前往安徽另开门店 。

　　马哎不都创业稍晚些，2007年经老乡引荐前往河南商丘开店
。在商丘站稳脚跟后，他前后带出村里二十多户同乡，在河南、安徽落地20余家拉面馆 。问起为啥愿意带人，他回答道：“别人当年也是这样把我带出去的 。一碗面的事，能帮一把就帮一把。”一代代拉面人正是如此——行情好时踏实经营，波动时主动缩减成本 、优化运营，同行之间互帮互助 、抱团取暖。

　　闯出去是勇气，扎下根是情怀  。漠泥沟乡党委书记妥学鹏深有感触道
：“临夏县人外出开店
，大多最后还是要回来，翻修老家的房子 ，在村里住下来才安心。”正是这份“根在乡土”的初心  ，让致富后的临夏人始终不忘桑梓 。富起来的他们主动捐资修路 、助学、赞助乡村文体活动，产业红利真正浸润了每一寸乡土。

　　产业行稳致远，离不开政策赋能  。临夏县美食产业中心主任吴鹏介绍说
，县里常态化开展拉面技艺、门店运营等实操培训 
，累计培训千余人次。金融扶持上，“千万级创业担保贷款精准注入，有效降低了创业门槛。”妥学鹏则表示 ，在今后的产业扶持上，当地将在持续加强技能培训和金融贷款扶持的基础上，协调相关部门建立统一后勤服务平台，全面完善“原材料集采、就业协调等各项配套服务”。

　　产业配套上
，本地牛肉、秘制调料统一冷链配送
，以统一的食材标准守住了地道风味。遍布全国的拉面门店，已成为当地农特产品走向全国的“前哨站”——本地的牛羊肉、面粉、蔬菜 、调味品源源不断运往各地，冷链物流随之发展壮大
，带动了上下游产业链的协同成长。

　　此外，临夏县还依托“河州味道·临夏美食”品牌建设，推动面馆标准化改造
、商标注册，引导产业从数量扩张向质量提升转变 。在南京
、扬州、常州、苏州等地，临夏拉面店已积累起良好口碑，这碗面正从养家糊口的手艺，变成有品质、有特色、有品牌的餐饮生意。(完)

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